-
Trehalose
Trehalose er et multifunksjonelt sukker.Dens milde sødme (45 % sukrose), lave kariogenisitet, lave hygroskopisitet, høye frysepunktsdepresjon, høye glasstemperatur og proteinbeskyttelsesegenskaper er alle til stor fordel for matteknologer.Trehalose er fullt kaloriholdig, har ingen avføringseffekt og brytes etter inntak ned i kroppen til glukose.Den har en moderat glykemisk indeks med lav insulinemisk respons.
Trehalose, som andre sukkerarter, kan brukes uten begrensninger i et bredt spekter av matprodukter, inkludert drikkevarer, sjokolade og sukkervarer, bakeriprodukter, frossen mat, frokostblandinger og meieriprodukter.
1. Lav kariogenitet
Trehalose er fullstendig testet under både in vivo og in vitro kariogent system, så det har betydelig redusert kariogent potensial.
2. Mild sødme
Trehalose er bare 45 % så søt som sukrose.Den har en ren smaksprofil
3. Lav løselighet og utmerket krystallinsk
Vannløseligheten til trehalose er like høy som maltose mens krystalliniteten er utmerket, så det er lett å produsere lavhygroskopisk godteri, belegg, myk konfekt etc.
4. Høy glassovergangstemperatur
Glassovergangstemperaturen til trehalose er 120°C, noe som gjør trehalose ideell som et proteinbeskyttende middel og ideelt egnet som bærer for spraytørkede smaker.
