-
Modifisert stivelse
Det kalles også stivelsesderivater, som produseres ved fysisk, kjemisk eller enzymatisk behandling med naturlig stivelse for å endre, styrke eller svekke nye egenskaper ved molekylær spaltning, omorganisering eller introduksjon av nye substituentgrupper.Det er mange måter å modifisere matstivelse på, for eksempel matlaging, hydrolyse, oksidasjon, bleking, oksidasjon, forestring, foretring, tverrbinding og etc.
Fysisk modifikasjon
1. Forgelatinering
2. Strålebehandling
3. VarmebehandlingKjemisk modifikasjon
1. Forestring: Acetylert stivelse, forestret med eddiksyreanhydrid eller vinylacetat.
2. Foretring: Hydroksypropylstivelse, foretret med propylenoksid.
3. Syrebehandlet stivelse, behandlet med uorganiske syrer.
4. Alkalisk behandlet stivelse, behandlet med uorganisk alkalisk.
5. Bleket stivelse, behandlet med hydrogenperoksid.
6. Oksidasjon: Oksidert stivelse, behandlet med natriumhypokloritt.
7. Emulgering: stivelse natriumoktenylsuccinat, forestret med oktenylravsyreanhydrid.
