-
Erythritol
Erythritol, et fyllende søtningsmiddel, er en sukkeralkohol med fire karbon.1. Lav søthet: erytritol er bare 60 % – 70 % søtere enn sukrose.Den har en kjølig smak, ren smak og ingen ettersmak.Den kan kombineres med søtningsmiddel med høy effekt for å hemme den dårlige smaken av søtningsmiddel med høy effekt.2. Høy stabilitet: den er veldig stabil mot syre og varme, og har høy syre- og alkaliresistens.Det vil ikke brytes ned og endres under 200 ℃, og det vil heller ikke endre farge på grunn av Maillard-reaksjon.3. Høy oppløsningsvarme: erytritol har endoterm effekt når det oppløses i vann.Oppløsningsvarmen er bare 97,4kj/kg, som er høyere enn for glukose og sorbitol.Den har en kjølig følelse når den spises.4. Løselighet: løseligheten til erytritol ved 25 ℃ er 37 % (vekt/vekt).Med økningen av temperaturen øker løseligheten av erytritol og det er lett å krystallisere.5. Lav hygroskopisitet: erytritol er veldig lett å krystallisere, men det vil ikke absorbere fuktighet i et miljø med 90 % fuktighet.Det er lett å knuse for å få pulveriserte produkter.Den kan brukes på matoverflaten for å hindre mat fra hygroskopisk forringelse.
